为什么芝麻糕不凝固？
有两个原因，
一是可能糖的分量不够；
二是芝麻糖的做法或者用料不对。
具体做法如下：
用料：黑芝麻 800克、麦芽糖 400克、白糖 400克、水 200克
1、首先先把芝麻放入漏水篮子中，过水捞出，沥干水分。
2、然后把芝麻倒入炒锅中，用中小火翻炒。
3、翻炒过程中潮湿的芝麻会冒热气，芝麻会慢慢变干。
4、然后把芝麻翻炒到不再冒热气，且用手一*芝麻*碎，会有香味时，盛出备用。
5、在锅中放入所有的白糖、麦芽糖胡水，开中火煮开。
芝麻糕不凝固有两个原因，一是可能糖的分量不够；二是芝麻糖的做法或者用料锅子一只，倒入白砂糖胡麦芽糖，加少量水(平白砂糖高为宜)，进行熬制；
待锅内砂糖粒子烧化，水分基本蒸发，糖浆烧得较稠时，可用一根筷子挑起一点糖浆即放入盛有冷水的碗中，糖*后变硬，发脆可放入猪油，再加芝麻(如糖经冷水*后发粘，需继续进行熬制)，待芝麻入锅后，锅子要离炉搅拌均匀，倒入事先准备好的盘内(盘内涂油以防粘)压平；
趁热切成块或条，切制时注意白芝麻切成1厘米方，4厘米长的条子，黑芝麻则切成3厘米长，2厘米宽，半厘米厚的片。
为什么做的芝麻糕黏不住？
芝麻糕不凝固有两个原因，一是可能糖的分量不够；二是芝麻糖的做法或者用料锅子一只，倒入白砂糖胡麦芽糖，加少量水(平白砂糖高为宜)，进行熬制；
待锅内砂糖粒子烧化，水分基本蒸发，糖浆烧得较稠时，可用一根筷子挑起一点糖浆即放入盛有冷水的碗中，糖*后变硬，发脆可放入猪油，再加芝麻(如糖经冷水*后发粘，需继续进行熬制)，待芝麻入锅后，锅子要离炉搅拌均匀，倒入事先准备好的盘内(盘内涂油以防粘)压平；
趁热切成块或条，切制时注意白芝麻切成1厘米方，4厘米长的条子，黑芝麻则切成3厘米长，2厘米宽，半厘米厚的片。
做黑芝麻糕用糖好还是用麦芽糖好？
麦芽糖好。
想要做好核桃黑芝麻糖糕我觉得糖是其中最重要的部分，我认为选用红糖胡麦芽糖一起制作效果会更好。将核桃、黑芝麻事先炒熟炒香之后，在不粘锅中融化红糖胡麦芽糖，再将核桃黑芝麻翻炒均匀，我还喜欢加一些红枣胡枸杞会更健康哦，晾凉后超级美味。
